1、老醋蛰头　　主料：蛰头　　辅料：胡萝卜、香菜　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜　　做法：　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。

2、大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

3、　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

【资料图】

4、　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

5、　　提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

6、　　老醋白菜　　制法：　　主料：嫩黄白菜芯　　调料：香菜、蒜末、香油、花椒油、陈醋、盐、辣椒油、青红辣椒丝　　（1）把嫩白菜芯放在冷藏冰箱中，冷藏备用。

7、　　（2）把冷藏白菜芯放入料盒中，然后放入香菜，青、红辣椒丝、蒜末，香油，盐，味精、花椒油、陈醋，用料勺把菜心叶和各种调料拌均匀即成老醋白菜，装盘上桌即可。

8、　　特点：酸辣适口、清淡爽口、下酒佳肴，别有风味。

9、　　老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。

10、经精制陈酿三年以上而成。

11、色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。

12、民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，是全国四大名醋之一 。

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