(资料图片)

正确设置烤箱温度在烘焙过程中很重要，但通常您可以通过调整烘焙时间来补偿较热或较冷的烤箱。糖果制作不会给您同样的自由度，因为成品的质地几乎完全取决于精确的温度管理。如果你的软糖变得有嚼劲而不是柔软和奶油状，这通常意味着你把温度弄错了。

注意你的注意力

像大多数糖果制作形式一样，软糖就是加热糖以溶解其晶体结构，然后控制它的重结晶方式。糖必须首先溶解在液体中，然后煮熟直到大部分液体被排出以产生高度饱和的糖溶液。实验室仪器可以测量糖的浓度，但温度也能说明问题。随着糖浆中水位的下降，其沸腾温度升高。如果你有一个准确的糖果温度计，温度会告诉你何时达到了正确的专注度。对于软糖，这就是所谓的软球阶段，从华氏 234 度延伸到 240 度。

耐嚼和粘糊糊的

软糖的理想温度恰好在该范围的底部，在 232 到 234 F。如果你将软糖煮沸到低于 232 F 的温度，你的软糖会保留额外的水分，这会使它变得有嚼劲，或者在极端情况下，完全阻止它设置。如果温度远远超过 234 华氏度，软糖的最终质地将变硬、干燥且易碎。在正确的时间捕捉糖混合物需要足够的经验来识别正确的稠度或使用准确的糖果温度计。

测试两种方式

糖果温度计通常不准确，当任何一种方式的几度意味着成功或失败之间的差异时，这是一个明确的问题。在你依靠糖果温度计做软糖之前，先在一锅开水中测试一下。在海平面上，读数应为 212 F，如果高于或低于该值，请记下差异。例如，如果它显示 217 F，您知道它的测量高度为 5 度，您将煮软糖直到温度计显示 239 F。或者，在您的炉子旁边放一个量杯冷水。当软糖接近建议的烹饪时间时，将一些糖浆滴入杯中。如果它形成一个柔软的球，在您的手指之间很容易变平，就可以了。

给它一个殴打

将软糖煮到正确的温度后，您仍然无法回家。下一步是冷却糖浆，直到它几乎不热，大约 110 华氏度，然后搅拌。如果你在软糖太热的时候开始，它会变得颗粒状。如果你打得不够多，它会保持柔软和略带嚼劲。产生正确的温度需要很长时间，通常需要长达 20 分钟的敲打，这会让最结实的手臂感到吃力。使用立式搅拌机或大功率手动搅拌机（如果有的话），或者在您累了时找几个帮手接手。将软糖搅打至失去光泽，然后将其倒入涂有黄油的平底锅中凝固。