鸡肉预制菜成预制菜企业香饽饽，春雪能否拔得头筹？

作者：红餐产业研究院

(资料图片)

预制菜，正在成为越来越多农牧企业的重要增长曲线。

春雪食品是典型案例，其2022年财报显示，公司去年主营收入24.95亿元，同比上升22.71%；其中，调理品（预制菜）的销售额达12亿元，占到其全部食品营业收入比例的63%，连续三年超过50%。

这组数据意味着，春雪不仅顺利完成了从农牧企业向食品企业转型的“华丽转身”，还巩固了自己在鸡肉调理品细分行业的优势地位。

从农牧业到预制菜，抢占赛道先机

1991年3月，山东春雪食品成立，那时的春雪，还是主要从事兽药、饲料及添加剂生产、商品肉鸡养殖、屠宰分割肉的农牧企业。

但在2003年，在很多人还没听过预制菜的时候，春雪就已开始了对该赛道的探索。

那一年，已经在鸡肉领域打拼超过十年的春雪，凭借生鲜鸡肉养殖、处理的稳定产能，以及发展的资金基础，成为全国首批35家获准对日出口热加工禽肉产品（熟制鸡肉调理品）企业之一，开始生产以禽肉为原料的预制菜。

这也为春雪打开了预制菜领域的大门。

△图片来源：图虫创意

彼时国内尚未意识到预制菜的巨大市场，中央厨房概念还不普及，春雪的客户也主要来自日本、韩国、欧洲等预制菜市场较为成熟的国家和地区。

2012年前后，国内餐饮市场从酒楼类大餐饮向大众餐饮转型，春雪敏锐地察觉到其中的机遇，将部分战略目光投回了国内市场。

从当时的国内市场来看，相较竞争激烈、市场版图划分较为固定的纯生鲜产品，食品、为餐饮企业提供半加工产品，是春雪能嗅到的对自己更为有利的赛道。

2012年11月，春雪逐渐从农牧企业向食品企业转型，产品从生鲜向预加工倾斜，渠道也随着产品的改变而同步发生着转变。在国外市场颇受欢迎的预制菜业务，也被划分到食品板块独立运营，销售渠道逐渐向国内转移。

2015年前后，转型过渡期后的春雪不断发力国内鸡肉调理品（预制菜）市场，并抓住2021年预制菜市场迎来大爆发的风口，强势争抢鸡肉预制菜的头部位置。

在多年出口预制菜积累的研发、经验的加持下，经过近几年的试水，春雪在预制菜市场窗口期迎来了自己的爆款产品——爆汁鸡米花，仅这款产品，2022年就售出12072吨，月均销量1000吨，为春雪贡献了1.5亿元的销售额，占其全部预制菜收入的12.5%。其常务副总裁郑钧曾对媒体表示，2023年爆汁鸡米花计划月销超1500吨。

凭借着这些，春雪从出口为主的外贸型企业，转型为了出口、内销并重的企业，还成为了一家业务链条覆盖了从养鸡到鸡肉预制菜的公司。

△图片来源：百度股市通

2021年10月，春雪成为首家登录上交所主板的白羽肉鸡产业链企业。百度股市通显示，截至7月3日收盘，春雪食品总市值约25.80亿元人民币。

“咬定”鸡肉预制菜高歌猛进

年报显示，2022年春雪预制菜销量5.8万吨，同比增长7%；销售额达12亿元，同比增长13%，占全部食品营业收入的比例达到63%，并连续三年超50%以上。

目前，春雪的预制菜产品已超120个，涵盖鲁菜、北京菜、川菜、粤菜、浙江菜、江苏菜、淮扬菜、新疆菜等地方菜系，包括了生鲜食材、烧烤、健身、日式炸鸡、早餐肠、火锅丸子等8个系列，并形成了一人食、中式、西式的产品矩阵。

2017-2020年，其预制菜产品的营收复合增长率高达40.5%，前五大客户为顶巧（德克士母公司）、京东、家家悦、伊藤忠、华莱士，今年2月则进入了和肯德基合作的产品试供应期。

除了B端，春雪也在这两年加大了C端市场开发力度，让产品覆盖了电商、商超、便利店、餐饮及流通等多个销售渠道：进入超7000家终端商超门，覆盖国内80%以上大中城市。截至2022年底，春雪旗下品牌“上鲜”已连续6年在京东禽肉类排名TOP1，粉丝数超过2400万人，会员数超过1400万人。

通过和头部主播、腰部达人合作，进入天猫、拼多多、抖音、快手等全国70%以上零售百强系统、国内知名线上零售渠道。

而这些，基本都是围绕着“鸡肉”展开的，春雪已然成为了国内鸡肉调理品细分行业龙头的有力争夺者。而这一切的背后，离不开多年沉淀的研发生产能力，以及“咬定”鸡肉这个食材的“只鸡价值最大化”的经营理念。

优质原料低成本保障

和其他预制菜企业相比，春雪食品属于原料派，参与预制菜的方式主要是基于养殖、屠宰所掌握的原材料，并研发相关预制菜产品。

农牧本就是春雪的起家事业，其财报显示，春雪2022年全年宰杀肉鸡4175万只，生产鸡肉生鲜品9.9万吨，外销毛鸡2310万只，养殖出栏商品代肉鸡6485万只，生产供应商品代肉鸡饲料27.6万吨，有机肥8900吨。

加上此前春雪多年出口经验练就的食品安全控制体系，能从源头把控鸡肉的品质，让春雪在鸡肉预制菜的原料上，不仅有着自产自销的成本优势，而且在品质上也占到了先机。

鸡肉类预制菜的局部优势

从现在来看，从农牧向食品的战略转移，无疑是春雪保持竞争力的重要一环。

但这些年预制菜风口爆发以来，国内农牧企业竞争愈发激烈，前方还有圣农、新希望等竞争对手。尽管春雪在于这些企业的对比中稍显劣势，但相比其他预制菜企业，春雪却占有后端、品类的局部优势。

目前，预制菜领域还未诞生绝对的头部企业，尽管在农牧板块的竞争对手也在向预制菜领域突进，但相对于农牧板块的市场相对成熟，基本属于存量市场，市占率难以有较大的变化，而预制菜领域一切才刚刚开始，强如新希望也需要“从零做起”。

△图片来源：图虫创意

而为抢抓预制菜产业风口，春雪还专门组建了自己的工程技术研究院和青岛研销中心，让其有能力在多年对外出口的基础上，在鸡肉熟食、调理品领域不断创新，将鸡肉深加工产品从出口日本、欧盟的油炸类西式快餐品类，逐步向配比均衡的中式快餐拓展，并让预制菜口感可以实现“高还原度”，突出其产品优势。

另外，春雪也在加大对鸡肉预制菜生产的投资，其2022年3月投资2.46亿元建设的“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂项目”，预计今年9月投产，年新增鸡肉预制菜设计产能达到4万吨，届时，其2023年度鸡肉预制菜的产能将达到112,400吨。

在市场格局尚未明晰的情况下，更精、专的企业，或许能跑得更快。

结 语

无疑，春雪在鸡肉预制菜方面是给自己开了个好头的，但在众多预制菜企业都盯上鸡赛道的背景下，春雪的面前还有不小的挑战。

目前，国内鸡肉、鸡肉预制菜的处理、生产、运输等整体技术已经相对成熟，而同时，眼下我国鸡肉食品加工行业集中程度较低。

有较大市场，行业又分散，鸡肉赛道也就成为诸多预制菜企业的目标，从产品看，行业内企业正逐步加大对深加工鸡肉制品领域的投资，以争抢鸡肉预制菜的市场份额。

像圣农、春雪、新希望等品质管理能力、研发能力、品牌号召力强的中大型企业都在抢夺这块“肥肉”。

此外，尽管鸡肉预制菜市场相比其他预制菜品类显得更大，但仍需面对C端市场仍在实际观望的现实。

据公开数据统计，目前国内预制菜B端、C端的销售占比为8：2，B端市场销售规模仍遥遥领先，但市场的增量却主要集中在C端，所以整个预制菜市场都在发力C端市场。

如何真正打开C端市场，是所有鸡肉预制菜参与者都要考虑的课题，也或许是“抢滩成功”的胜负手。